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在云陽(yáng)，停得下來(lái)的是腳步，停不下來(lái)的，是嘴巴。包面、小面、羊雜面……面面俱到，清湯、酸辣、麻辣……色香味全。別具一格的“格格”、脫滑爽口的“羊腳火鍋”、風(fēng)味獨(dú)特的糖醋霉皮子、秘制獨(dú)創(chuàng)的“紫蘇雞”“飄香魚(yú)”……讓人眼花繚亂，垂涎欲滴。

人間煙火味，最撫凡人心。小編化身“美食推薦官”，帶您一起吃遍云陽(yáng)美食！

黃燜翹殼

魚(yú)，在家家戶戶的餐桌上很常見(jiàn)，魚(yú)的種類(lèi)繁多，做法也各異。在云陽(yáng)縣，一道黃燜翹殼幾十年來(lái)俘獲了許多本地人的胃，雖是簡(jiǎn)單的家常泡椒酸香味，但那鮮嫩的魚(yú)肉和豐富的口感始終令人向往。

翹殼魚(yú)，學(xué)名白魚(yú)，是一種吃魚(yú)的魚(yú)，性情兇猛。因?yàn)樽觳可下N，云陽(yáng)話中“殼”有嘴巴的意思，所以形象地稱(chēng)其為翹殼。它行動(dòng)迅速，靈動(dòng)活泛，肉白而細(xì)嫩，是淡水魚(yú)中的貴族，杜甫有詩(shī)贊曰“白魚(yú)如切玉”，可見(jiàn)其鮮美的風(fēng)味頗受歡迎。

如此美味，要如何做才好吃呢？黃燜是云陽(yáng)人的答案。

撈起新鮮的翹殼，去鱗，去內(nèi)臟，洗凈后，剁成二指寬的條塊，再加入適量的雞蛋、鹽、粉等攪拌腌制，再放入油鍋炸至金黃定型，瀝油待用。

醬料是這道菜的秘密武器，將秘制的泡椒、泡姜、泡蒜搗成碎泥，與其他香料一同放入油鍋翻炒，炒出香味后，將魚(yú)肉放進(jìn)去，摻水燜煮，料汁浸潤(rùn)著每一塊魚(yú)肉，咕嘟咕嘟地滲入味道，幾分鐘后，便可勾醋起鍋。

擺上桌面，誘人的醬色上點(diǎn)綴著蔥綠，每一塊魚(yú)肉上都輕裹著醬料和汁水，咬上一口，魚(yú)皮軟糯，魚(yú)肉鮮香，肉質(zhì)嫩而不粉，酸爽可口，每一口都充滿了層次感，味道比較濃郁，但又不油膩。

除了味道鮮美，翹殼還富有較高的藥用價(jià)值，其具有豐富的硫胺素、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，有補(bǔ)腎益腦、開(kāi)竅利尿等作用，尤其魚(yú)腦，是不可多得的滋補(bǔ)品。正是因?yàn)檫@兩重效用，黃燜翹殼在云陽(yáng)縣擁有許多“老粉絲”，經(jīng)久不衰。

推薦體驗(yàn)店：云陽(yáng)縣安安魚(yú)

記者 何曉蓉 伍林 黃生 向貞偉